Bolo de 2 Chocolates com Toffee de Laranja\\\\\\\"

Publicado 10/11/2008 12:36:00 De Ponto-de-Pérola (Visitar o site)
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Quando vi esta receita na revista Saberes & Sabores nº171,marquei-a logo para ser feita.

Foi agora escolhida e aprovada,na revista é apresentada em forma redonda, eu como tinha a forma ocupada com uma bôla de carnes, decidi fazer num tabuleiro, aproveitando a ideia da Beticris, parti o bolo ao meio e recheei com um creme de chocolate.
É uma MARAVILHA!!!! O molho Toffee dá-lhe um toque Especial!!!!!!

Ingredientes:
-4 ovos
-100 gr + 20 gr de açucar
-raspa de casca de laranja
-75 gr de vaqueiro líquida (margarina)
-150 gr farinha
-30 gr maizena
-1 colher sobremesa fermento em pó
-100 gr chocolate branco
-150 gr chocolate negro
-0,5 dl de leite
-1 dl de sumo de laranja

Para o Toffee:
-100 gr açucar
-3 colheres de sopa de água
-15 gr vaqueiro
-0,5 dl de sumo de laranja
Preparação:
- Ligue o forno e regule-o para 180ºC.
Pincele uma forma de buraco(ou tabuleiro) com vaqueiro líquida e polvilhe com farinha.
-Parta os ovos, separando as gemas das claras. Adicione 100 gr de açucar às gemas, junte a raspa da casca de 1 laranja e bata com a batedeira até obter um creme fofo e esbranquiçado. Adicione a vaqueiro líquida e continue a bater até estar completamente incorporada. Adicione a farinha, peneirada juntamente com a maizena e o fermento em pó e misture bem.
- Parta o chocolate branco e o negro em quadradinhos, e deite cada um em sua taça. Deite o leite a ferver sobre o chocolate branco e mexa com uma vara de arames até derreter completamente. Adicione o sumo de laranja ao chocolate negro e leve ao microondas durante 50 segundos na potência máxima. Mexa com uma vara de arames até derreter completamente o chocolate.
- Bata as claras com a batedeira e quando começarem a fazer espuma adicione o restante açucar e continue a bater até estarem bem firmes. Envolva as claras delicadamente no creme preparado. Junte metade da massa obtida à mistura de chocolate branco e a outra metade ao chocolate negro.
- Deite a massa alternadamente na forma e leve ao forno durante 40 minutos(No meu forno levou 30m).
Entretanto, deite o açucar numa frigideira antiaderente, junte a água e a vaqueiro e leve ao lume até o açucar caramelizar. Junte cuidadosamente o sumo de laranja e deixe ferver um pouco até dissolver completamente o caramelo.Retire do lume deixe arrefecer.

Desenforme o bolo e regue-o com o toffee de laranja.
O segredo mais bem guardado do Ipiranga chama Damp

Publicado 13/11/2008 04:21:24 De Aventuras Gastronômicas (Visitar o site)



A primeira vez que provei os sorvetes da Damp foi na Mooca - no Bangkok Café. Fiquei surpresa quando o dono perguntou se eu não queria provar antes o sorvete de capim santo que acompanharia o pedaço generoso de bolo de chocolate que havia pedido.

Conclusão: adorei o sorvete. Depois de me fartar com uma fatia generosa de bolo e sorvete, questionei onde podia comprar o tal sorvete com gosto de chá gelado. Aqui nasceu um caso de amor de uma pessoa que ama sorvete de flocos… mas agora prefere o de capim santo da Damp, uma sorveteria pequena, pequena mesmo, numa ruazinha pouco movimentada do Ipiranga, que produz desde a década de 70 sorvetes artesanais de sabores maravilhosos: capim santo (óbvio que em primeiro lugar), água de rosas (achei um pouco enjoativo), mel, creme de leite com doce de goiaba, limão com hortelã, paçoca, cupuaçu, tapioca e outros sabores que você precisa conhecer pessoalmente!

Damp

Rua General Lécor, 512, Ipiranga

Telefone: 11 2274-0746

Bangkok Café

Rua Sebastião Preto, 43, Mooca

Telefone: 11 2028-5344